São Francisco é o melhor e mais famoso fermento para pão. ela tem cerca de 150 anos. a composição mais rica de lactobactérias. na hora de criar, deve-se primeiro adicionar água filtrada para cobrir a massa seca - não muito!!!!, depois, quando estiver de molho, adicionar farinha (misturo 1 kg de farinha de trigo + 100 g de farinha de centeio integral antecipadamente em uma caixa grande de farinha - sempre alimento com essa mistura starter). Adicione 20 g de água + 21 g de farinha pré-misturada à massa seca embebida, misture bem com um garfo e raspe a massa das paredes com uma espátula de silicone. coloque um marcador ou elástico para fixar o nível inicial. Deixe em local escuro e quente (20-22°) e certifique-se de que a massa fermentada começa a fermentar. Quando houver muitas bolhas na superfície e começar a ceder um pouco, é hora de alimentar novamente. adicione todo o starter + 50 g de água + 52 g de mistura de farinha em uma jarra limpa e misture novamente como antes. Não guarde na geladeira em hipótese alguma. se estiver muito quente, guarde na adega refrigerada a 18 graus
