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Por Dra. Leigh Siergiewicz, ND
O vinagre tem sido usado pelo mundo todo há milênios na alimentação, medicina, limpeza e conservação. Ele pode ser produzido a partir de várias substâncias, incluindo vinho, arroz, maçã e outras frutas, grãos, coco, batata e açúcar. A fermentação do vinagre é um processo natural, que você pode fazer em casa usando uma cultura inicial.
As bactérias do gênero Acetobacter (ou acetobactérias) produzem o vinagre a partir da conversão de etanol em ácido acético na presença de oxigênio. O ácido acético é o componente que dá ao vinagre seu sabor azedo e intenso.
A maioria dos lares tem um frasco de vinagre, então, vamos explorar algumas novas formas de utilizá-lo.
O vinagre que tem recebido a maior atenção ultimamente é o vinagre de maçã (VM). Quando a cidra alcoólica de maçã é fermentada uma segunda vez para produzir ácido acético, o resultado é o VM.
Os vinagres balsâmico, de malte e de vinho tinto ou branco são produzidos, respectivamente, a partir da fermentação do mosto de uvas, da cerveja e do vinho. Esses vinagres são usados principalmente na culinária, além de acompanhamentos para saladas e outros condimentos.
O vinagre de vinho branco costuma ser usado em conservas e na limpeza de casa. Quando é embalado para o consumo, o vinagre branco contém de 4% a 7% de ácido acético. Já quando é usado em aplicações industriais, ele contém 20% do ácido. O vinagre de arroz, fermentado a partir do vinho de arroz, é outra variedade comum utilizada para fazer conservas ou dar sabor.
À medida que as pessoas ficam mais interessadas na saúde natural, estudos científicos têm validado as aplicações regenerativas tradicionais do vinagre.
O vinagre de maçã contém vitaminas, minerais e os compostos vegetais benéficos flavonoides, polifenóis, carotenoides, prebióticos, probióticos e ácidos orgânicos.
O vinagre feito com uvas contém compostos vegetais benéficos conhecidos como antocianinas, além de pequenas quantidades de micronutrientes.
Os vinagres branco e de arroz contêm baixas quantidades de micronutrientes.
Em um estudo duplo-cego com 175 indivíduos obesos japoneses, os participantes que consumiram 1 colher de sopa (15 ml) ou 2 colheres de sopa (30 ml) de VM diariamente apresentaram melhoras nos exames sanguíneos de triglicerídeos e colesterol, além de uma pequena redução no percentual de gordura e na pressão arterial. O estudo foi realizado durante 12 semanas, e os resultados foram vistos a partir de quatro semanas, com a dose mais alta de 2 colheres de sopa se mostrando levemente mais eficiente.
Em um pequeno estudo, com 11 indivíduos diabéticos, os participantes consumiram vinagre na hora de dormir, e apresentaram uma redução de 4% no açúcar sanguíneo em jejum na manhã seguinte.
Outro estudo, no qual participantes com resistência à insulina ou diabetes tipo 2 consumiram vinagre 2 minutos antes de uma refeição com alto teor de carboidratos, revelou uma melhora na sensibilidade à insulina e no controle do açúcar sanguíneo em comparação com um placebo.
O vinagre não é uma fórmula mágica para a perda de peso, mas um estudo sueco descobriu que, além dos benefícios ao açúcar sanguíneo apresentados em outros estudos, o vinagre branco pode aumentar a saciedade, o que pode te ajudar a consumir menos calorias.
Junto a uma dieta regular saudável e hábitos de exercícios, o vinagre pode ajudar a promover um peso saudável. A partir dos estudos acima, nós sabemos que o VM pode ajudar a melhorar o nível de açúcar sanguíneo, com efeito colateral de perda de peso; portanto, o VM pode auxiliar indiretamente no seu esforço para perder peso.
Existem vários benefícios digestivos teóricos associados ao consumo do vinagre, mas não foram confirmados por estudos. O vinagre pode ajudar pessoas com o desconforto associado a problemas pequenos, como inchaço leve, indigestão e prisão de ventre. As enzimas do VM podem ajudar a quebrar alimentos para garantir a digestão e a absorção ideal dos nutrientes.
Apesar de nenhum estudo clínico ter avaliado o uso do VM para a garganta inflamada, muitas pessoas afirmam que fazer gargarejo com VM diluído e mel pode ajudar a aliviar o desconforto da inflamação leve na garganta.
Historicamente, o vinagre foi usado de forma tópica para problemas de pele leves. Ele foi proposto como um tratamento local para a acne e outras infecções de pele leves, como rugas, fungos de unhas e micoses do couro cabeludo e da pele. Porém, existem muito poucas evidências científicas que confirmem isso.
O uso do VM como parte de um protocolo de desintoxicação tem ganhado bastante popularidade; porém, não existe nenhuma evidência direta com relação à efetividade desse uso.
Teoricamente, os outros benefícios discutidos aqui podem melhorar a saúde geral e, como consequência, levar a uma desintoxicação mais eficiente. Historicamente, o VM foi usado para limpar o fígado, a vesícula biliar e o sistema linfático.
Em condições de laboratório, foi demonstrado que uma solução de 6% de ácido acético do vinagre branco pode matar a bactéria Mycobacterium tuberculosis (o agente causador da tuberculose) e outras micobactérias depois de 30 minutos.
O VM inibe o crescimento fúngico da Candida albicans a 5% de acidez, da Staphylococcus aureus a 2,5% de acidez e da Escherichia coli a 0,1% de acidez.
Além disso, em laboratório, foi demonstrado que o VM pode melhorar a capacidade das células do sistema imunológico no combate a infecções.
Muitos produtos de limpeza para a casa contêm ingredientes prejudiciais. Utilizar substâncias naturais como o vinagre na cozinha e no banheiro pode ajudar você a ter uma casa mais saudável.
Existem tantos tipos úteis e deliciosos de vinagre que escolher um pode parecer difícil.
O VM cru, não pasteurizado ou não filtrado possui um concentrado no fundo da embalagem, parecendo uma massa sólida, e pode ser agitado para que seja redistribuído na garrafa. O concentrado contém uma quantidade maior de ingredientes benéficos, então tente comprar uma variedade com essa característica.
Verifique no rótulo do vinagre se foi adicionado algum açúcar; isso pode ser sinal de um produto mais processado. Apesar de ser possível fazer vinagre a partir do açúcar, o produto final deve ter o açúcar removido através da fermentação causada pelas acetobactérias.
Se você quiser experimentar adicionar o vinagre à sua rotina de saúde, a forma mais fácil é adicionar um pouco na sua água do dia a dia. Esse é um método saboroso e de baixo teor calórico para se manter hidratado(a). Aqui estão algumas receitas de bebidas para você começar:
Ingredientes:
Ingredientes:
Instruções:
Misture bem todos os ingredientes e beba durante o dia.
Algumas pessoas acham o sabor do vinagre forte demais. Cozinhar com ele pode ser melhor para você. Você pode usar o vinagre para fazer acompanhamentos para saladas, saladas de repolho, saladas de batata, ketchup, maionese, queijo cottage e conservas.
Se preferir, você pode até encontrar suplementos de VM nas formas de comprimidos ou balas de goma, caso não goste do sabor mas ainda queira experimentar usar o vinagre por seus benefícios à saúde.
Além de consumir o vinagre pelos seus efeitos sobre a saúde, existem vários outros motivos para tê-lo sempre à mão. O VM pode ser usado como um condicionador, depois de lavar o cabelo, e também como um tônico facial (certifique-se de diluir adequadamente).
O vinagre branco comum costuma ser usado para a limpeza de casa na cozinha e no banheiro, não só graças à sua capacidade de matar bactérias, mas também porque ele pode eliminar odores. Algumas fontes dizem que o vinagre também é útil para matar ervas-daninhas e pragas (porém, pode ser necessária uma versão mais forte, com acidez industrial).
A maioria dos vinagres comerciais é diluída adequadamente (alguns países até regulam a diluição dos produtos que podem ser vendidos). Porém, lembre-se de diluí-lo antes do consumo para que ele não queime a sua boca ou o esôfago. Apesar de algumas pessoas encorajarem beber uma tampa cheia, isso não só é intenso como pode ser prejudicial. Use pelo menos um copo de água por colher de sopa de vinagre.
A acidez pode ser prejudicial para o esmalte dos dentes; é melhor beber o vinagre com um canudo ou enxaguar a boca depois do consumo. Note que o vinagre industrial, disponibilizado para o uso comercial, é muito mais forte que o vinagre culinário, e não é seguro para o consumo.
Os vinagres de todos os tipos, principalmente o VM, possuem várias aplicações e benefícios maravilhosos para a saúde. Além da nutrição e estilo de vida saudáveis, ele também pode dar um sabor a mais nas suas aventuras culinárias e deixar sua casa brilhando. Lembre-se, esse não é um paliativo, mas um acréscimo ao estilo de vida.
Converse com seu médico se estiver tomando qualquer medicamento que precise ser ajustado após o acréscimo do VM ou outros vinagres ao seu estilo de vida.
Referências:
